La salsa barbecue in stile Memphis si distingue per il suo equilibrio tra dolcezza e acidità, con una consistenza più sottile rispetto ad altre salse barbecue come quella di Kansas City. Questa salsa è a base di ketchup e aceto, con melassa per conferirle una dolcezza bilanciata. Ciò che rende unica la salsa di Memphis è il suo profilo aromatico, che include spezie come pepe nero, aglio, cipolla in polvere e un tocco di peperoncino, completato da una nota affumicata delicata. È la salsa perfetta per accompagnare il maiale affumicato, come le celebri Ribs, Pork Chop, Hamburger, Pulled Pork, che sono le principali preparazioni della città. Spesso viene utilizzata come accompagnamento per le costine “wet”, che vengono spennellate durante la cottura per mantenere la carne succosa e aggiungere sapore. L’uso di legno di noce americano (hickory) durante l’affumicatura è un’altra caratteristica distintiva del barbecue di Memphis, donando alla carne un gusto robusto e affumicato.